Les Herbes Folles proposent des conserves artisanales sucrées et salées, fabriquées à petite échelle, de saison, et estampillées par la marque Esprit Parc National Mercantour.
Les Herbes Folles transforment et valorisent, en bocaux, des produits issus de cueillette locale de plantes herbacées et de fruits poussant en milieu sauvage, ainsi que des légumes provenant de cultures biologiques. Ces créations sont agrémentées de matières premières bio et équitables, dans une démarche responsable.
Les Herbes Folles sont situées à Roure, dans la vallée de la Tinée, au cœur du Parc National du Mercantour.