À compter de 1860, l’urbanisation de la rive droite du fleuve Paillon devient effective avec un fort développement de l’offre hôtelière dans de grands ensembles édifiés sur les quais.
Les deux bâtiments ont été achevés en 1868. Le jardin, élément essentiel pour un établissement de luxe, est ici constitué par le square installé sur le fleuve recouvert et inauguré en même temps que le Grand hôtel. Afin de continuer à accueillir une clientèle exigeante, les bâtiments font l’objet de travaux incessants. Le Grand hôtel, qui compte 400 chambres et plus de 600 lits, bénéficie ainsi en 1919 d’une reprise intégrale des façades par l’architecte Charles Dalmas.