Tourte de Blettes

Recette traditionnelle de la Tourte aux blettes salée !

La blette est un légume emblématique de la cuisine niçoise ! Cette plante poussant autrefois abondamment à l’état sauvage dans la région, nos ancêtres ont appris à les accommoder de multiples façons. On les retrouve donc dans un grand nombre de plats traditionnels, comme la tourte de blettes. J’ai le plaisir ici de vous partager la recette traditionnelle de cette tourte salée et sa pâte fine à l’huile d’olive.

Tourte aux blettes niçoise : liste des ingrédients !

pour 10 à 12 portions (tourtière de 30 cm)

Pâte fine à l’huile d’olive
400 g de farine
200 ml d’eau
7 cuill. à soupe d’huile d’olive
2 pincées de sel
Appareil
600 g de feuilles de petites blettes fines
deux oignons
1 gousse d’ail
½ bouquet de persil
huile d’olive
30 g de riz
trois oeufs
100 g de parmesan râpé
100 g de brousse de brebis
100 g de jambon cuit (facultatif)
sel, poivre

Tourte aux blettes : préparation de la pâte et de l’appareil !

Pâte à l’huile d’olive

Dans un saladier verser la farine et le sel.

Creuser une fontaine ajouter l’eau et l’huile d’olive, mélanger puis pétrir vivement.

Former une boule, la partager en deux.

Envelopper dans un film plastique.

Laisser reposer une heure.

Appareil

Superposer et rouler les feuilles de blettes puis les tailler en lanières de 1 cm.

Bien rincer les blettes dans l’eau froide, 2 fois.

Égoutter soigneusement, presser pour enlever le maximum d’eau.

Tourte aux blettes niçoise : à vous de jouer maintenant !

Réalisation (suite)

Faire suer les oignons ciselés et l’ail pressé dans un fond d’huile d’olive.
Ajouter ensuite les blettes et laisser cuire à feu moyen une dizaine de minutes tout en mélangeant. Saler, poivrer. Laisser refroidir.
Pré-cuire le riz pendant 5 mn et l’égoutter.
Dans un saladier mélanger les œufs, le parmesan, la brousse, le persil haché, le riz, du poivre, une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter les blettes et les oignons. Rectifier l’assaisonnement, sel et poivre.

Tourte aux blettes niçoise : place au montage !

Huiler la tourtière d’huile d’olive.
Étaler une fine abaisse de pâte, légèrement plus grande que la taille du moule. Disposer la pâte dans la tourtière. Garnir avec l’appareil aux blettes. Étaler finement la deuxième pâte, et en couvrir la tourte. Faire coïncider les deux abaisses et découper à 1 cm du bord.
Presser légèrement avec les doigts pour coller les deux épaisseurs et rentrer la pâte contre le bord du moule, puis chiqueter le tour à l’aide d’un couteau d’office.
Piquer le dessus de la tourte puis l’enduire légèrement d’huile d’olive.

Tourte aux blettes niçoise : nos conseils pour la cuisson !

Mettre à cuire dans le four à 200°C pour 40 minutes environ (selon votre four).
Surveiller et baisser la température à mi-cuisson si nécessaire.
Sortir du four, couvrir avec un torchon propre pendant une dizaine de minutes pour que la pâte s’assouplisse et ne se brise pas lors du découpage.
On peut également préparer l’appareil avec les blettes crues, qui cuiront tout doucement à l’étuvée, entre les deux couches de pâte.
Il faudra alors allonger le temps de cuisson (1 heure minimum), à une température de 160 °C.

Vous aimerez aussi !