Situé à 1700m d’altitude au Col de la Couillole, l’Auberge Quintessence est un restaurant avec chambre, aux abords du Parc National du Mercantour où règne un calme absolu.
Le Chef, Christophe Billau, toujours investi dans la recherche de nouveau producteurs locaux retrouve vite ses marques en se constituant son nouveau jardin sauvage aux abords de l’auberge. Sa ligne de conduite : proposer une carte de saison en s’adaptant à ses producteurs qui font la richesse de nos vallées et de nos régions.
