Cours en anglais ou bilingue, depuis 2004.
- Visite des marchés Cours Saleya et Libération avec cours de cuisine
- Street food tours
- Ateliers de pâtisserie (macarons et pâtes à choux)
- Dégustations de vins
- Cours intensif sur le poisson: "Fish Camp" (3 jours), deux fois par an
- Cours intensif "Cook like a Niçoise" (5 jours), quatre fois par an
Rosa Jackson est l'auteur du livre de cuisine "Niçoise" publié aux Etats-Unis en 2024.